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肉類調理食品展望

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肉類調理食品展望

發布日期:2017-04-01 作者:華仔 點擊:

以肉類為主要原料的系列加工食品,随着人們生活節奏的加快不斷演變成為熟食、半加工、加工的系列調理食品,針對火鍋、中餐需求呈現新的發展趨勢。未來,生活中對肉類調理食品的選擇也會越來越多,肉類調理食品也會越來越美味健康。調理食品

1:火鍋需求穩定上升空間小

火鍋業表現出:緩慢向高檔提升的發展趨勢,徹底改變了低檔的發展趨勢,對于調理食品的需求不如前些年的增長。

目前,唯有部分肉菜搭配的如香菇肉丸、火鍋包、菠菜水餃等需求量較大,其他的品種不再是流行趨勢。除了火腿腸等消費者已經吃膩的老産品,蝦餃魚丸等也不是熱門産品,隻有少部分健康産品受歡迎,火鍋需求的肉類調理食品也在不斷升級換代,呈現出趨于高品位高檔次的發展特點。

可以預見,未來低檔次的肉類調理食品将不斷退出市場,尤其是火鍋的品位提高讓一些肉類調理食品沒有了退路。火鍋菜品的精細化、節約化導緻肉類調理食品的需求增長緩慢,上升空間極小。

2:

家用系列肉類調理食品待深度研發

由于家庭就餐的比例減少和家庭餐飲制作的簡便化發展趨勢,将肉類調理食品加工成為标準化的菜肴,隻需要簡單加工3分鐘即可食用的深度開發,這會讓更多消費者樂于接受。

中餐需求的肉類調理食品不斷用于家庭消費也是理所當然的,唯一不同的就是使用場所,這也将是未來肉類調理食品的一大特色。肉類調理食品進入家庭是必然趨勢,讓速凍水餃、速凍湯圓、速凍肉丸等在家庭烹饪後更方便、美味、快捷、健康,這才是關鍵。


3:

中餐用肉類調理食品将直線上升

由于高檔餐飲受阻,中檔快餐發展加速,肉類調理食品的需求量不斷上升,部分區域主要依賴于快餐需求來銷售肉類調理食品。尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹饪的調理性産品備受歡迎。在中餐制作過程中越來越多地将肉類調理食品和菜肴搭配,如關東煮、麻辣燙、米線中大量應用的肉類調理食品已成為事實。

過去的調理型食品多因香精味較重而暢銷市場,随着消費者需求的變化,需要更多具有天然風味、持久留香的調理型食品。在調味過程中要将消費者熟悉的風味融入産品,才能生産出消費者真正需要的調理食品。

未來在快餐米飯中應用肉類調理食品将成必然趨勢,如紅燒牛肉、東坡肘子、雪豆蹄花、魚香肉絲、香菇雞腿、香辣雞翅、宮保肉丁、麻婆豆腐、魚香茄子、紅燒排骨、香辣鳳翅等,都會是未來肉類調理食品的趨勢。這些肉類調理食品的發展,将使菜肴上桌時間減少為傳統餐飲的十分之一,同時還實現了口味标準化。因此,中餐對肉類調理食品的需求将呈現直線型的上升态勢。

肉類調理食品的需求量不斷上升是人們生活水平不斷發展的趨勢,也是規範化發展的必然,未來的種類和數量将會不斷增加,也會滿足更多人群的需求。


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